翌日，基隆港的雨势稍歇，但海面上依然翻滚着浓重的白雾。

        韫秋在基隆港近海的和平岛租下了一间面向大海的木造小屋。这里曾是日本渔业会社存放海盐与晒鱼乾的仓库，背靠陡峭的山壁，门前便是奔流不息的台湾海峡。

        这间木屋，是韫秋为自己准备的「风土实验室」。

        小木屋内弥漫着极其特殊的复合气味——有海风带来的咸潮味、新杉木桶的木香，以及她从京都「雪月花」带回的百年米麴、从大稻埕带来的红糟，与崔宇贤寄来的朝鲜大酱菌种交织在一起的发酵香。

        屋内的木桌上，摆放着三个大大小小的陶缸与杉木桶。

        「发酵的本质，是微生物在特定风土下的呼吸。」韫秋绑着白头巾，身穿利落的工装，手持竹匙，专注地测量着陶缸内发酵物的温度与湿度。

        第一缸，是她尝试用大稻埕蓬莱米、京都米麴菌与基隆海盐酿制的「台京和合白味噌」。

        第二缸，是用朝鲜传统的大豆麴饼Nuru，结合台湾黑豆与米酒酿造的「黑豆大酱」。

        而最中间、亦是她倾注了最多心血的第三缸，则是她梦想中的终极创作——「三地风土母酱」。

        韫秋将台湾的红香米、京都的白麴、朝鲜的乾辣椒粉、大稻埕的老当归蜜，以及基隆近海的野生虾膏，按照极其精密的比例混合在一个经过高温消毒的巨大杉木桶中。

        她要利用基隆港高湿度、高盐分的海风气候，去孕育一种前所未有的复合发酵酱膏！

        韫秋蹲在杉木桶前，轻轻揭开黄泥封盖。

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