一九二九年十一月上旬，台北城内的秋意愈发沉浓。

        旧台北城墙拆除後修筑的「三线道路」今中山南路、爱国西路一带，两旁的枫香与樟树被带有凉意的东北季风吹得落叶纷纷。城内的荣町与本町今衡阳路与重庆南路一带街灯初上，华灯璀璨。这里聚集着日本官员、内地商人与台湾新兴的中产阶级，被称为「台北的银座」。

        在荣町最繁华的十字路口，一家名为「东洋轩」的「和洋酒家」刚刚落成。

        「东洋轩」三层楼高的洋楼建筑采用了当时最时髦的「昭和现代主义」风格，洗石子外墙配上宽大的圆拱形玻璃窗，室内悬挂着黄铜吊灯，红木卡座与铺着雪白桌布的餐桌排列整齐。空气里弥漫着浓郁的黑咖啡香、奶油滚烫的脂香，以及西洋黑胶唱片里低低流淌的爵士乐。

        今夜，「东洋轩」迎来了一场极为重要的试菜宴。

        经营这家和洋酒家的，是几位经营日台贸易的实业家。他们特意邀请了刚刚从京都「雪月花」修业归来的林韫秋，以及几位台北着名的老饕与文人，前来品嚐Chef研发的「和洋新菜」。

        韫秋身穿一袭沉稳的墨绿色改良旗袍，外套一件羊毛呢子斗篷，端坐在临窗的红木卡座上。

        「林小姐，今日的第一道主菜，是我们的日籍主厨特别研发的法式红酒炖牛肉。」侍者彬彬有式地呈上了一盏深蓝色的西洋瓷盘。

        只见盘中，几块切得极厚、炖得酥烂的本岛黄牛肉，裹着一层浓稠如黑漆般的红酒浓汁DemigceSauce。浓汁顶部点缀着一抹雪白的鲜奶油与几叶翠绿的洋芫荽。

        韫秋拿起银匙，轻轻切下块牛肉送入口中。

        法式酱汁的牛骨高汤旨味与红酒的酸甜在舌尖炸开，牛肉入口即化，带有极其浓郁的油脂感与西洋香草味。

        然而，当韫秋细细品味第二口时，却微微皱起了眉头。

        「林小姐，觉得这道菜如何？」同桌的一位贸易商笑着问道。

        韫秋放下银匙，语气温和却透着深刻的风土洞察：「法式红酒酱汁讲究的是高汤的浓缩与红酒的果酸，这点主厨做得极好。但在我们台湾，本地黄牛肉质紧实、牛味极重，且台北秋冬气候湿冷，这酱汁虽然浓郁，却缺乏一种能贯穿胃袋的温润骨架。若只是照搬巴黎或东京的配方，喝多了难免显得油腻沉重。」

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